Les Fouques – Hyères

In de Vallée des Borrels in de Provence, gelegen tussen de steden Hyères en La Londe, is het Domaine Les Fouques gesitueerd. Het domein meet 22 hectare aan wijngaarden omzoomd door de bossen van de zuidelijke uitlopers van de Maures. De wijnen die hier gemaakt worden vallen allemaal onder het kopje ‘Côtes de Provence’ als AOC of als sub-appelatie ‘La Londe’. Sinds 1991 wordt er door Christelle en Jacques Rapée en Yves Gros gewerkt volgens de regels van de biodynamische landbouw. De door Steiner geïnitieerde methodes om harmonie te creëren tussen planten, dieren en mensen uiten zich in biologische wijnbouw met respect voor de natuurlijke seizoenen (zonneritmes, maanritmes).
De kleibodem wordt verder gevoed met compost van pluimvee en gras, en garrigue (lage wilde vegetatie) beschermt de grond rond de wijnstokken tegen erosie. Het oogsten start over het algemeen ultra vroeg in de ochtend wanneer het nog wat koeler is en bij het maken van de wijnen gebruikt men niets behalve een minieme hoeveelheid sulfiet als extra toevoeging.